Geraniol

Geraniol

Info rápida

Geraniol es un alcohol monoterpeno que se caracteriza por un agradable olor parecido a cítricos y pelargonios. Está presente en distintas concentraciones en el lúpulo.

Se percibe como…

geranio, pelargonio, rosal silvestre, plantas, flores

¿Por qué aparece en la cerveza?

  • esquema de lupulización y el lúpulo utilizado
  • condiciones de fermentación

¿Cómo evitarlo?

  • utilizar otras variedades de lúpulo
  • cambiar esquema de lupulización o condiciones de fermentación

Concentración típica en la cerveza: 0-100 µg/l
Umbral de percepción: un tercio de la población lo percibe a partir de 18 µg/l, para el resto son 350 µg/l

Método de degustación

Girar el vaso para liberar el aroma. Tomar inspiraciones cortas manteniendo la muestra cerca de la nariz.

Info detallada

Geraniol (3,7-dimetil-2,6-octadien-1-ol) es un compuesto orgánico, un alcohol monoterpeno, que compone la mayor parte de los aceites esenciales de las rosas y citronelas. Tiene un agradable e intenso aroma considerado fresco y asociado con cítricos y pelargonios. Gracias a estas características es un compuesto frecuentemente encontrado en las composiciones de los perfumes.

Geraniol está presente en el lúpulo en distintas concentraciones dependiendo de la variedad. Por lo tanto su concentración en el producto final dependerá del lúpulo utilizado, la manera de lupulizar (cantidades, tiempo de adición, lupulización en frío etc.) y condiciones de fermentación (principalmente temperatura).

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