Sour IPA

Sour IPA – receta

Ingredientes para 20 l de cerveza:

Haz clic en uno de los botones de abajo para añadir al carrito los productos necesarios para elaborar la receta (con el servicio de molienda). El formato mínimo de venta de lúpulo son 100 g, de malta son 250 g y de levadura son 10 g. En algunos casos para elaborar la receta puede ser necesario calcular y pesar las cantidades exactas según la receta.

  

Maceración:

Antes de empezar la maceración añadimos copos de trigo a 4 l del agua y subimos la temperatura hasta 65°C-70°C y lo dejamos así durante unos 30 minutos removiendo continuamente. Luego añadimos unos 11 l de agua fría, calentamos todo, añadimos las maltas y empezamos la maceración.
68°C – 60 min
72°C – 10 min
78°C – 10 min

Kettle sour:

Después de acabar la filtración hervimos el mosto durante 15 minutos. Posteriormente lo enfriamos hasta 45°C e inoculamos la bacteria (1 sobre permite inocular 100 litros de mosto). Debemos asegurar que el mosto inoculado esté en condiciones que no supongan un riesgo de infección. Una vez pasadas 48 horas desde la inoculación procedemos a la lupulización. Podemos controlar el grado de acidez reduciendo el tiempo de fermentación con la bacteria.

Lupulización:

60 min – Columbus – 30 g
3 días – Simcoe – 75 g (dry hopping)
3 días – Mosaic – 75 g (dry hopping)
3 días – Citra – 75 g (dry hopping)

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