Sour IPA – receta
Ingredientes para 20 l de cerveza:
- Malta Pilsen – 3 kg
- Copos de avena – 1 kg
- Copos de trigo – 1 kg
- Lúpulo Columbus – 30 g
- Lúpulo Mosaic – 75 g
- Lúpulo Simcoe – 75 g
- Lúpulo Citra – 75 g
- Fermentis US-05 – 1 sobre
- WildBrew™ Helveticus Pitch – ⅕ sobre
Maceración:
Antes de empezar la maceración añadimos copos de trigo a 4 l del agua y subimos la temperatura hasta 65°C-70°C y lo dejamos así durante unos 30 minutos removiendo continuamente. Luego añadimos unos 11 l de agua fría, calentamos todo, añadimos las maltas y empezamos la maceración.
68°C – 60 min
72°C – 10 min
78°C – 10 min
Kettle sour:
Después de acabar la filtración hervimos el mosto durante 15 minutos. Posteriormente lo enfriamos hasta 45°C e inoculamos la bacteria (1 sobre permite inocular 100 litros de mosto). Debemos asegurar que el mosto inoculado esté en condiciones que no supongan un riesgo de infección. Una vez pasadas 48 horas desde la inoculación procedemos a la lupulización. Podemos controlar el grado de acidez reduciendo el tiempo de fermentación con la bacteria.
Lupulización:
60 min – Columbus – 30 g
3 días – Simcoe – 75 g (dry hopping)
3 días – Mosaic – 75 g (dry hopping)
3 días – Citra – 75 g (dry hopping)