Sour IPA

Sour IPA – receta

Ingredientes para 20 l de cerveza:

Maceración:

Antes de empezar la maceración añadimos copos de trigo a 4 l del agua y subimos la temperatura hasta 65°C-70°C y lo dejamos así durante unos 30 minutos removiendo continuamente. Luego añadimos unos 11 l de agua fría, calentamos todo, añadimos las maltas y empezamos la maceración.
68°C – 60 min
72°C – 10 min
78°C – 10 min

Kettle sour:

Después de acabar la filtración hervimos el mosto durante 15 minutos. Posteriormente lo enfriamos hasta 45°C e inoculamos la bacteria (1 sobre permite inocular 100 litros de mosto). Debemos asegurar que el mosto inoculado esté en condiciones que no supongan un riesgo de infección. Una vez pasadas 48 horas desde la inoculación procedemos a la lupulización. Podemos controlar el grado de acidez reduciendo el tiempo de fermentación con la bacteria.

Lupulización:

60 min – Columbus – 30 g
3 días – Simcoe – 75 g (dry hopping)
3 días – Mosaic – 75 g (dry hopping)
3 días – Citra – 75 g (dry hopping)

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Oatmeal Stout

Oatmeal Stout – receta

Ingredientes para 20 l de cerveza:

Maceración:

Antes de empezar la maceración añadimos copos de avena a 5 l del agua y subimos la temperatura hasta 53°C-59°C y lo dejamos así durante unos 30 minutos removiendo continuamente. Luego añadimos 13 l de agua fría y empezamos la maceración.
67°C – 90 min
72°C – 10 min
78°C – 10 min

Lupulización:

60 min – Marynka – 40 g

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New England IPA

New England IPA – receta (también conocida como NEIPA, Vermont IPA o Northeast IPA)

Ingredientes para 20 l de cerveza:

Maceración:

Añadimos copos a 4 litros de agua caliente y subimos la temperatura hasta 100°C removiendo constantemente. Posteriormente añadimos 12 litros de agua y empezamos la maceración.
67°C – 40 min
72°C – 10 min
78°C – 10 min

Lupulización:

Una vez acabada la filtración añadimos 5 g de Chinook al mosto y empezamos la cocción.
Cocción durante 60 minutos.

0 min – Mosaic – 60 g

El primer día de la fermentación tumultuosa añadimos 75 g de Chinnok al fermentador (dry hop). Una vez terminada la fermentación tumultuosa, hacemos el trasiego y empezamos la fermentación tranquila.
El mismo días después de trasiego añadimos 80 g de Citra al fermentador. Dos días después añadimos 45 g de Cascade. El quinto día de la fermentación tranquila procedemos a embotellar.

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Roggenbier

Roggenbier – receta

Ingredientes para 20 l de cerveza:

Maceración:

52°C – 10 min
68°C – 60 min
78°C – 10 min

La malta Cafe Light añadimos antes de proceder a mash out o durante el lavado.

Lupulización:

60 min – Tettnanger – 25 g
10 min – Saaz – 10 g

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Belgian Tripel

Belgian Tripel – receta

Ingredientes para 20 l de cerveza:

Maceración:

62°C – 40 min
72°C – 30 min
78°C – 10 min

Lupulización:

Cocción durante 70 minutos

60 min – Herkules – 20 g
15 min – Cascade – 20 g
10 min – Azúcar – 0,5 kg
1 min – Cascade – 10 g
1 min – Saaz – 10 g

0,5 kg de azúcar añadimos durante la fase avanzada de fermentación tumultuosa.

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Belgian Dubbel

Belgian Dubbel – receta

Ingredientes para 20 l de cerveza:

Maceración:

63°C – 20 min
72°C – 35 min
78°C – 10 min

Lupulización:

Cocción durante 90 minutos

60 min – Hallertauer Mittelfrüh – 35 g
15 min – Jarabe de caramelo y azúcar

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Witbier

Witbier – receta

Ingredientes para 20 l de cerveza:

Maceración:

Antes de empezar la maceración añadimos copos de trigo y avena a 10 l del agua y subimos la temperatura hasta 65°C-70°C y lo dejamos así durante unos 30 minutos removiendo continuamente. Luego añadimos 5 l de agua fría, añadimos las maltas y empezamos la maceración.

55°C – 10 min
64°C – 60 min
72°C – 10 min
78°C – 10 min

Lupulización:

Rompemos las semillas de cilantro antes de añadirlas. Rallamos piel de naranjas y limón.
Cocción durante 70 minutos.

60 min – Bobek – 20 g
15 min – Saaz – 15 g
10 min – Piel de 1 naranja
5 min – Cilantro – 5 g
5 min – Piel de 1 limón
0 min – Piel de 1 naranja
0 min – Cilantro – 10 g

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