Sour IPA – receta
Ingredientes para 20 l de cerveza:
- Malta Pilsen – 3 kg
- Copos de avena – 1 kg
- Copos de trigo – 1 kg
- Lúpulo Columbus – 30 g
- Lúpulo Mosaic – 75 g
- Lúpulo Simcoe – 75 g
- Lúpulo Citra – 75 g
- Fermentis US-05 – 1 sobre
- WildBrew™ Helveticus Pitch – ⅕ sobre
Maceración:
Antes de empezar la maceración añadimos copos de trigo a 4 l del agua y subimos la temperatura hasta 65°C-70°C y lo dejamos así durante unos 30 minutos removiendo continuamente. Luego añadimos unos 11 l de agua fría, calentamos todo, añadimos las maltas y empezamos la maceración.
68°C – 60 min
72°C – 10 min
78°C – 10 min
Kettle sour:
Después de acabar la filtración hervimos el mosto durante 15 minutos. Posteriormente lo enfriamos hasta 45°C e inoculamos la bacteria (1 sobre permite inocular 100 litros de mosto). Debemos asegurar que el mosto inoculado esté en condiciones que no supongan un riesgo de infección. Una vez pasadas 48 horas desde la inoculación procedemos a la lupulización. Podemos controlar el grado de acidez reduciendo el tiempo de fermentación con la bacteria.
Lupulización:
60 min – Columbus – 30 g
3 días – Simcoe – 75 g (dry hopping)
3 días – Mosaic – 75 g (dry hopping)
3 días – Citra – 75 g (dry hopping)
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Scottish Export 80/- – receta
Ingredientes para 20 l de cerveza:
- Simpsons Maris Otter – 5 kg
- Château Roasted Barley – 0,115 kg
- Lúpulo Fuggle – 30 g
- SafAle S-04 – 1 sobre
Maceración:
68°C – 75 min
78°C – 10 min
Roasted Barley añadimos al macerado antes de subir la temperatura hasta 78°C.
Lupulización:
Cocción durante 105 minutos.
60 min – Fuggle – 30 g
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Oatmeal Stout – receta
Ingredientes para 20 l de cerveza:
- Simpsons Maris Otter – 3 kg
- Weyermann Caramunich 1 – 0,5 kg
- Château Chocolat – 0,25 kg
- Château Roasted Barley – 0,25 kg
- Copos de avena – 0,75 kg
- Lúpulo Marynka – 40 g
- SafAle S-04 – 1 sobre
Maceración:
Antes de empezar la maceración añadimos copos de avena a 5 l del agua y subimos la temperatura hasta 53°C-59°C y lo dejamos así durante unos 30 minutos removiendo continuamente. Luego añadimos 13 l de agua fría y empezamos la maceración.
67°C – 90 min
72°C – 10 min
78°C – 10 min
Lupulización:
60 min – Marynka – 40 g
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New England IPA – receta (también conocida como NEIPA, Vermont IPA o Northeast IPA)
Ingredientes para 20 l de cerveza:
- Malta Pale Ale – 3,5 kg
- Malta Wheat/de trigo – 1 kg
- Copos de trigo – 0,5 kg
- Copos de avena – 0,5 kg
- Lúpulo Cascade – 45 g
- Lúpulo Mosaic – 60 g
- Lúpulo Chinook – 80 g
- Lúpulo Citra – 80 g
- LalBrew® New England – 2 sobres
Maceración:
Añadimos copos a 4 litros de agua caliente y subimos la temperatura hasta 100°C removiendo constantemente. Posteriormente añadimos 12 litros de agua y empezamos la maceración.
67°C – 40 min
72°C – 10 min
78°C – 10 min
Lupulización:
Una vez acabada la filtración añadimos 5 g de Chinook al mosto y empezamos la cocción.
Cocción durante 60 minutos.
0 min – Mosaic – 60 g
El primer día de la fermentación tumultuosa añadimos 75 g de Chinnok al fermentador (dry hop). Una vez terminada la fermentación tumultuosa, hacemos el trasiego y empezamos la fermentación tranquila.
El mismo días después de trasiego añadimos 80 g de Citra al fermentador. Dos días después añadimos 45 g de Cascade. El quinto día de la fermentación tranquila procedemos a embotellar.
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Roggenbier – receta
Ingredientes para 20 l de cerveza:
- Château Rye – 2,5 kg
- Malta Munich – 1,25 kg
- Malta Pilsen – 1 kg
- Château Arôme – 0,25 kg
- Château Cafe Light – 0,25 kg
- Lúpulo Tettnanger – 25 g
- Lúpulo Lubliner – 10 g
- LalBrew® Munich Classic – 1 sobre
Maceración:
52°C – 10 min
68°C – 60 min
78°C – 10 min
La malta Cafe Light añadimos antes de proceder a mash out o durante el lavado.
Lupulización:
60 min – Tettnanger – 25 g
10 min – Lubliner – 10 g
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Belgian Tripel – receta
Ingredientes para 20 l de cerveza:
- Malta Pilsen – 4,5 kg
- Château Munich – 0,75 kg
- Château Cara Clair – 0,15 kg
- Lúpulo Summit – 30 g
- Lúpulo Cascade – 30 g
- Lúpulo Lubliner – 10 g
- LalBrew® Abbaye – 1 sobre
- Azúcar cande – 1 kg
Maceración:
62°C – 40 min
72°C – 30 min
78°C – 10 min
Lupulización:
Cocción durante 70 minutos
60 min – Summit – 30 g
15 min – Cascade – 20 g
10 min – Azúcar – 0,5 kg
1 min – Cascade – 10 g
1 min – Lubliner – 10 g
0,5 kg de azúcar añadimos durante la fase avanzada de fermentación tumultuosa.
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Belgian Dubbel – receta
Ingredientes para 20 l de cerveza:
- Malta Pilsen – 4 kg
- Malta Munich – 0,5 kg
- Château Special B – 0,25 kg
- Château Château Arôme – 0,25 kg
- Château Cara Gold – 0,25 kg
- Lúpulo Hallertauer Mittelfrüh – 35 g
- LalBrew® Abbaye – 1 sobre
- Jarabe de caramelo – 0,25 l
- Azúcar cande – 0,25 kg
Maceración:
63°C – 20 min
72°C – 35 min
78°C – 10 min
Lupulización:
Cocción durante 90 minutos
60 min – Hallertauer Mittelfrüh – 35 g
15 min – Jarabe de caramelo y azúcar
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Altbier – receta
Ingredientes para 20 l de cerveza:
- Malta Munich – 4,25 kg
- Château Cara Gold – 0,25 kg
- Lúpulo Hallertauer Mittelfrüh – 40 g
- Levadura LalBrew® Köln – 2 sobres
Maceración:
Macerado bastante diluido, por lo menos 3,5 l de agua por cada 1 kg de grano.
55°C – 10 min
64°C – 30 min
72°C – 50 min
78°C – 10 min
Lupulización:
60 min – Hallertauer Mittelfrüh – 40 g
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Kölsch (Koelsch) – receta
Ingredientes para 20 l de cerveza:
- Malta Pilsen – 4 kg
- Malta Wheat/de trigo – 0,5 kg
- Lúpulo Tettnanger – 60 g
- Levadura LalBrew® Köln – 2 sobres
Maceración:
54°C – 15 min
65°C – 30 min
72°C – 40 min
78°C – 10 min
Lupulización:
Cocción durante 70 minutos
60 min – Tettnanger – 30 g
15 min – Tettnanger – 30 g
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Witbier – receta
Ingredientes para 20 l de cerveza:
- Malta Pilsen – 2,5 kg
- Malta Wheat/de trigo – 1 kg
- Copos de trigo – 1,25 kg
- Copos de avena – 0,25 kg
- Lúpulo Bobek – 20 g
- Lúpulo Lubliner – 15 g
- Levadura LalBrew® Wit – 1 sobre
- Cilantro (semillas) – 15 g
- Piel de 2 naranjas (fruta fresca)
- Piel de 1 limón (fruta fresca)
Maceración:
Antes de empezar la maceración añadimos copos de trigo y avena a 10 l del agua y subimos la temperatura hasta 65°C-70°C y lo dejamos así durante unos 30 minutos removiendo continuamente. Luego añadimos 5 l de agua fría, añadimos las maltas y empezamos la maceración.
55°C – 10 min
64°C – 60 min
72°C – 10 min
78°C – 10 min
Lupulización:
Rompemos las semillas de cilantro antes de añadirlas. Rallamos piel de naranjas y limón.
Cocción durante 70 minutos.
60 min – Bobek – 20 g
15 min – Lubliner – 15 g
10 min – Piel de 1 naranja
5 min – Cilantro – 5 g
5 min – Piel de 1 limón
0 min – Piel de 1 naranja
0 min – Cilantro – 10 g
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