Witbier – receta
Ingredientes para 20 l de cerveza:
- Malta Pilsen – 2,5 kg
- Malta Wheat/de trigo – 1 kg
- Copos de trigo – 1,25 kg
- Copos de avena – 0,25 kg
- Lúpulo Bobek – 20 g
- Lúpulo Lubliner – 15 g
- Levadura LalBrew® Wit – 1 sobre
- Cilantro (semillas) – 15 g
- Piel de 2 naranjas (fruta fresca)
- Piel de 1 limón (fruta fresca)
Maceración:
Antes de empezar la maceración añadimos copos de trigo y avena a 10 l del agua y subimos la temperatura hasta 65°C-70°C y lo dejamos así durante unos 30 minutos removiendo continuamente. Luego añadimos 5 l de agua fría, añadimos las maltas y empezamos la maceración.
55°C – 10 min
64°C – 60 min
72°C – 10 min
78°C – 10 min
Lupulización:
Rompemos las semillas de cilantro antes de añadirlas. Rallamos piel de naranjas y limón.
Cocción durante 70 minutos.
60 min – Bobek – 20 g
15 min – Lubliner – 15 g
10 min – Piel de 1 naranja
5 min – Cilantro – 5 g
5 min – Piel de 1 limón
0 min – Piel de 1 naranja
0 min – Cilantro – 10 g