Compuestos del sabor y aroma
En la lista de abajo especificamos los compuestos que pueden afectar el perfil de la cerveza. Cada artículo cuenta con un pequeño resumen explicando que es el compuesto en concreto, a qué se parece, cómo se produce y como evitarlo en nuestra cerveza.
- Acetaldehído – manzana magullada, piel de manzana verde, pintura de emulsión, frutos inmaduros del nogal, hojas verdes
- Acetato de isoamilo – ésteres, frutal, plátano, pera
- Ácido caprílico – cabra, jabón, sebo, crayones de cera, aceite vegetal
- Ácido isovalérico – queso podrido, queso viejo, queso azul, lúpulo viejo, sudor, vestuario de gimnasio
- Ácido láctico – leche agria, yogur
- Ácido sulfhídrico – huevos, huevo podrido, azufre
- Almendrado – almendras amargas, mazapán, nueces
- Astringencia – hoja seca de té, taninos, vino tinto, astringencia, de roble, vainilla, pepitas de uva
- Bromofenol – tinta, chispas eléctricas, museo, televisor/electrónica vieja, baquelita
- Butirato de etilo – frutas tropicales, mango, piña, caseoso
- Clorofenol – enjuague bucal, apósito, antisépticos, hospital, farmacia, sensación astringente
- Diacetilo – mantequilla, tofi, nata, suero de leche, kéfir, palomitas de cine
- DMS – maíz dulce, verdura cocida (maíz, apio, col), salsa de tomate o kétchup, marisco
- DMDS – verduras podridas, col cocido, azufre
- DMTS – cebolla, ajo
- Especiado – especias, clavos, canela, pimienta
- Etanotiol – desagüe, verduras podridas, puerro, ajo, cebolla, azufre, heces
- Gatuno – hojas de grosella negra o tomate, grosella espinosa, orina de gato, arenero
- Geraniol – geranio, pelargonio, rosal silvestre, plantas, flores
- Golpe de luz – mofeta, marihuana, nicotina, viejo césped cortado
- Hexanoato de etilo – manzana roja, anís, refresco, plátano, brandy/ron/jerez, fresa, miel, frutas
- Levaduroso – pan recién horneado, levadura, fermentación, umami, azufre
- Metálico – metal, lata, monedas, sangre, tinta, herrumbre
- Terroso – tierra húmeda, tierra recién cavada, sótano, compost, micelio
- Vainilla – vainilla, helado, crema
El listado todavía está incompleto. Próximamente añadiremos nuevos artículos.