Compuestos del sabor y aroma

Compuestos del sabor y aroma

En la lista de abajo especificamos los compuestos que pueden afectar el perfil de la cerveza. Cada artículo cuenta con un pequeño resumen explicando que es el compuesto en concreto, a qué se parece, cómo se produce y como evitarlo en nuestra cerveza.

  1. Acetaldehído – manzana magullada, piel de manzana verde, pintura de emulsión, frutos inmaduros del nogal, hojas verdes
  2. Acetato de isoamilo – ésteres, frutal, plátano, pera
  3. Ácido caprílico – cabra, jabón, sebo, crayones de cera, aceite vegetal
  4. Ácido isovalérico – queso podrido, queso viejo, queso azul, lúpulo viejo, sudor, vestuario de gimnasio
  5. Ácido láctico – leche agria, yogur
  6. Almendrado – almendras amargas, mazapán, nueces
  7. Bromofenol – tinta, chispas eléctricas, museo, televisor/electrónica vieja, baquelita
  8. Butirato de etilo – frutas tropicales, mango, piña, caseoso
  9. Clorofenol – enjuague bucal, apósito, antisépticos, hospital, farmacia, sensación astringente
  10. Diacetilo – mantequilla, tofi, nata, suero de leche, kéfir, palomitas de cine
  11. DMS – maíz dulce, verdura cocida (maíz, apio, col), salsa de tomate o kétchup, marisco
  12. DMDS – verduras podridas, col cocido, azufre
  13. DMTS – cebolla, ajo
  14. Especiado – especias, clavos, canela, pimienta
  15. Etanotiol – desagüe, verduras podridas, puerro, ajo, cebolla, azufre, heces
  16. Gatuno – hojas de grosella negra o tomate, grosella espinosa, orina de gato, arenero
  17. Geraniol – geranio, pelargonio, rosal silvestre, plantas, flores
  18. Golpe de luz – mofeta, marihuana, nicotina, viejo césped cortado
  19. Hexanoato de etilo – manzana roja, anís, refresco, plátano, brandy/ron/jerez, fresa, miel, frutas
  20. Levaduroso – pan recién horneado, levadura, fermentación, umami, azufre
  21. Metálico – metal, lata, monedas, sangre, tinta, herrumbre

El listado todavía está incompleto. Próximamente añadiremos nuevos artículos.

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