Compuestos del sabor y aroma

Compuestos del sabor y aroma

En la lista de abajo especificamos los compuestos que pueden afectar el perfil de la cerveza. Cada artículo cuenta con un pequeño resumen explicando que es el compuesto en concreto, a qué se parece, cómo se produce y como evitarlo en nuestra cerveza.

  1. Acetaldehído – manzana magullada, piel de manzana verde, pintura de emulsión, frutos inmaduros del nogal, hojas verdes
  2. Ácido caprílico – cabra, jabón, sebo, crayones de cera, aceite vegetal
  3. Ácido isovalérico – queso podrido, queso viejo, queso azul, lúpulo viejo, sudor, vestuario de gimnasio
  4. Ácido láctico – leche agria, yogur
  5. Bromofenol – tinta, chispas eléctricas, museo, televisor/electrónica vieja, baquelita
  6. Clorofenol – enjuague bucal, apósito, antisépticos, hospital, farmacia, sensación astringente
  7. Diacetilo – mantequilla, tofi, nata, suero de leche, kéfir, palomitas de cine
  8. DMS – maíz dulce, verdura cocida (maíz, apio, col), salsa de tomate o kétchup, marisco
  9. DMDS – verduras podridas, col cocido, azufre
  10. DMTS – cebolla, ajo
  11. Gatuno – hojas de grosella negra o tomate, grosella espinosa, orina de gato, arenero
  12. Geraniol – geranio, pelargonio, rosal silvestre, plantas, flores
  13. Hexanoato de etilo – manzana roja, anís, refresco, plátano, brandy/ron/jerez, fresa, miel, frutas
  14. Levaduroso – pan recién horneado, levadura, fermentación, umami, azufre

El listado todavía está incompleto. Próximamente añadiremos nuevos artículos.

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