Compuestos del sabor y aroma

Compuestos del sabor y aroma

En la lista de abajo especificamos los compuestos que pueden afectar el perfil de la cerveza. Cada artículo cuenta con un pequeño resumen explicando que es el compuesto en concreto, a qué se parece, cómo se produce y como evitarlo en nuestra cerveza.

  1. Acetaldehído – manzana magullada, piel de manzana verde, pintura de emulsión, frutos inmaduros del nogal, hojas verdes
  2. Acetato de isoamilo – ésteres, frutal, plátano, pera
  3. Ácido caprílico – cabra, jabón, sebo, crayones de cera, aceite vegetal
  4. Ácido isovalérico – queso podrido, queso viejo, queso azul, lúpulo viejo, sudor, vestuario de gimnasio
  5. Ácido láctico – leche agria, yogur
  6. Ácido sulfhídrico – huevos, huevo podrido, azufre
  7. Almendrado – almendras amargas, mazapán, nueces
  8. Astringencia – hoja seca de té, taninos, vino tinto, astringencia, de roble, vainilla, pepitas de uva
  9. Bromofenol – tinta, chispas eléctricas, museo, televisor/electrónica vieja, baquelita
  10. Butirato de etilo – frutas tropicales, mango, piña, caseoso
  11. Clorofenol – enjuague bucal, apósito, antisépticos, hospital, farmacia, sensación astringente
  12. Diacetilo – mantequilla, tofi, nata, suero de leche, kéfir, palomitas de cine
  13. DMS – maíz dulce, verdura cocida (maíz, apio, col), salsa de tomate o kétchup, marisco
  14. DMDS – verduras podridas, col cocido, azufre
  15. DMTS – cebolla, ajo
  16. Especiado – especias, clavos, canela, pimienta
  17. Etanotiol – desagüe, verduras podridas, puerro, ajo, cebolla, azufre, heces
  18. Gatuno – hojas de grosella negra o tomate, grosella espinosa, orina de gato, arenero
  19. Geraniol – geranio, pelargonio, rosal silvestre, plantas, flores
  20. Golpe de luz – mofeta, marihuana, nicotina, viejo césped cortado
  21. Hexanoato de etilo – manzana roja, anís, refresco, plátano, brandy/ron/jerez, fresa, miel, frutas
  22. Levaduroso – pan recién horneado, levadura, fermentación, umami, azufre
  23. Metálico – metal, lata, monedas, sangre, tinta, herrumbre
  24. Terroso – tierra húmeda, tierra recién cavada, sótano, compost, micelio
  25. Vainilla – vainilla, helado, crema

El listado todavía está incompleto. Próximamente añadiremos nuevos artículos.

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